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清炖甲鱼汤做法  

2014-02-24 07:41:18|  分类: 美味鱼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自达达狂人《清炖甲鱼汤做法》

                                         清炖甲鱼汤做法
 

清炖甲鱼汤做法 - 达达狂人 - 达达狂人的博客空间
  原文转自>>http://www.zuofan.cn/tang/54440.html 
上边这个图照的反光不清楚,下次再做时,在从新拍照传上。
 原料: 甲鱼一只,
春季养生食谱
 配料: 香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋50克,红肠50克,五花肉30克(熟的)。
 调料:料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克 。
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 宰杀:

(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,左手拿着毛巾迅速按着头部,腹部抵着案板边缘,用刀在脖根使劲拉一刀,然后按住头部,在提起尾部控净血。接着,放入盆中,将开水倒在甲鱼身上,烫3分钟,在烫的过程中,可用手将甲鱼身上的薄膜顺势揭下,腹部、背部、头、四肢、还有指甲都要去掉薄膜。

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(2) 自然冷却,稍凉用剪刀和菜刀沿着腹部硬壳的边缘划开。将龟板取下,挖出内脏,将苦胆取下备用,将唇尖、尾巴尖、躲掉。宰下四肢,,关键得把腿边的黄油给拿掉.
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(3)甲鱼加工完成后,将苦胆放在盆中刺破,加清水半盆,将处理好的甲鱼块放在盆里,进行浸泡30分钟,其间要翻动2-3次,再换清水浸泡半天这样可去除甲鱼的腥味。
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(4)将香菇切片,鸡胸肉切丝,冬笋切片,红肠切片,五花肉切片。备用
把切成片的配料放在底部,将甲鱼块放入砂锅内,加葱白、姜块(拍松)、胡椒粉、料酒,加清水淹没甲鱼,放旺火上烧开,移小火上焖1小时,去姜、葱,加精盐、味精调味,食用时撒上蒜泥即成。 
 
后记:其实甲鱼只要宰杀好。备料不一定照本宣科,也可放入其他的菌类,味道也很鲜美 。
 
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